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usdt交易所(www.caibao.it):原创 新年,送你一堆金元宝,我家的年味从奶奶教我做的一只只蛋饺最先

admin5天前140

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原题目:新年,送你一堆金元宝,我家的年味从奶奶教我做的一只只蛋饺最先

马上就要阴历新年啦,年夜饭都准备好了吗?中国人过新年是有许多讲求的,年夜饭上一定要有些吉庆菜,寓意对新年的期盼。

在我们家年夜饭上有一道菜必不可少,那就是颜色金黄,形似元宝的蛋饺。

蛋饺是上海传统的美食之一,张爱玲的小说《半生缘》里形貌上世纪二三十年代的上海时就提到过:“饺子、蛋饺都是元宝 ”,过年吃蛋饺才算是好彩头。

好的蛋饺蛋皮金黄微焦,个头丰满,拿来烫暖锅或做全家福汤菜都很讨巧。现在菜场里也能买到蛋饺,甚至还多了些名堂,也有了更为便捷的蛋饺机,然则正宗的上海蛋饺,是用铁勺在灶披间做出来的。

一双筷子一把铁勺,切一块猪肥肉,烧热的铁勺上一抹,伴随着肥油的吱吱声,蛋液倒入转一个圈,填入肉馅,快速翻折,行使蛋液的黏性封口,清洁利落。

蛋液里一定要加入一个鸭蛋,这样可以提升黏性,成功率更高。做好的蛋饺金灿灿,寓意年年捧着金元宝,新年发大财。

小时刻最喜欢在灶披间里,看着奶奶做蛋饺。每年过完小年,祭完灶公,奶奶就会最先准备年夜饭上的菜,一样平常到了年二十八就会做蛋饺。朦胧的灯光下,门窗关上独留一条缝透气,一只煤饼炉子,零星漏出一点微红,只听见时不时有吱吱声和香味飘出,这时刻我就会希望奶奶有一两张蛋皮做破了,这样我就有的吃啦,而每回奶奶总会有那么几张蛋皮没做好被我吃掉,那大概是一段最温情的时光了吧!

做好的蛋饺只是半成品,需要再加工才能吃,通常是上锅蒸10分钟将其做熟,然后放入冰箱保留起来。年三十晚上,拿出早已做好的“金元宝”,烧开做白斩鸡留下的汤,再放点肉皮、粉丝、熏鱼、炸肉圆、大白菜,一锅色香味俱全的全家福汤菜就出锅啦,撒上葱花,金黄碧绿,卖相好味道也鲜美。

现在已经没有煤饼炉子,家里也很少用到铁勺,以是笋笋斥巨资购买了炉子和大铁勺,还原了奶奶的味道,我们一起来做蛋饺吧!

食材

鸡蛋4个、鸭蛋1-2个、肥肉一块、油少许

猪肉末300g、盐适量、生抽适量、白糖适量

步骤

猪肉末里加生抽、少许盐、糖搅打上劲备用。

鸡蛋鸭蛋完全打散成蛋液后,加入油再打匀。

加鸭蛋可以让摊出来的蛋皮更有韧劲不容易破,增添蛋皮的黏度。

蛋液里加油也是保证蛋皮不粘的要害之一。

铁勺放在火眼上方,小火烧热后,用肥肉平均抹一遍。

铁勺里一定要抹一层猪油,每个地方都要抹到,这也是防粘的要害。

倒入蛋液,快速转圈让蛋液在勺内平均流淌,形成蛋皮。

若是感受蛋液倒多了积在底部,趁蛋液还没凝固倒回装蛋液的碗里即可,不要贪心做太厚,翻折的时刻很容易破。

待蛋皮边缘凝固,会自动翘起来。

底部还有点湿快要凝固时,加入肉馅,放在蛋皮中心偏上部位。

肉馅宁少勿多,蛋饺主要以吃蛋皮为主。

用筷子轻轻揭起一边的蛋皮,搭在另一边上合拢成蛋饺。

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稍微用筷子压一压定型,行使未完全凝固的蛋液将肉馅封在内里。

贴合部门可以隔着勺子靠近火源,加速凝固。

做出来的每只蛋饺都有些许差异,然则只要不破都是好蛋饺。

若是不小心把蛋皮边缘弄破了,可以在蛋皮合拢后补一些蛋液,做出来的蛋饺虽然有瑕疵但也很完整。

做好蛋饺直接用铁勺倒扣到盘子里,不要用筷子,由于蛋饺刚刚完成蛋皮还很嫩,容易破。

剩下的笋笋还做了两张蛋皮,直接吃掉啦。

配比共做了30个蛋饺和2个蛋皮。

做好的蛋饺是生的,上锅蒸10分钟肉馅就能熟透,也可以放微波炉里转两分钟。

做好的蛋饺可以直接吃,凉了以后可密封冷冻保留,拿来烫暖锅或者煮汤都很不错。

新鲜出炉的蛋饺,摆放在盘子里,一个个灵巧丰满,就像金元宝。

蛋皮金黄微焦,好有食欲。

平时也可以做了放在冰箱里,想吃的时刻煮一煮就好了。

送你一盘金灿灿的蛋饺,祝你新年发大财!

小贴士

1、做蛋饺要注意火候,勺子太热,蛋液一下去就会膨胀来不及包馅或者底部变焦;勺子不够热,蛋皮又有可能会太嫩,筷子一夹就破了;同样蛋皮太厚折过来也会容易破。多实践几回就能掌握诀窍了。

2、掌握欠好的蛋液里可以放一些水淀粉,这样的蛋皮更有韧性,不容易煎破。

3、全程小火,铁勺热了再放蛋液,否则蛋液摊不开。若是蛋皮做失败了,可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀看成馅一起用,固然也可以选择直接吃掉。

4、做蛋饺的勺子要保持清洁,上一只做好以后勺内不能有残留物,否则后面做的蛋饺,就容易粘勺,欠好成形。

5、馅料不要放太多,蛋饺主要吃皮,蛋皮的边缘一定要留出来,这样才好封口。

图文:呵呵笋

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网友评论

  • 2021-05-08 00:01:42

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    • 2021-08-13 16:10:21

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